谷雨春蔬生长正当时 品茶吃韭疏肝气

文、图/广州日报全媒体记者 曾繁莹

明日谷雨，亦是春天的最后一个节气。这春天里最后的一篇乐章，如同一长串从田野上长出来的诗歌，悠远盎然；这散发湿润的名字，濡湿在农谚上，芳菲在茶园中，浓缩在春色时光里。

谷雨处于暮春，尚未入夏，但气温回升已经加快，有利于谷类作物的生长，是埯瓜点豆的最佳时节，也是部分蔬植生长的好季节。谷雨之时，阳气升发，脾胃相对强健，有利于营养吸收，因此可适当清补。暮春时节，仍旧是养肝清肝主题，不少本地蔬菜都进入品味期，比如菠菜能舒展肝气，为提高免疫力，强健体魄打基础。

谷雨茶，不可负

“诗写梅蓊月，茶煎谷雨春。”宋朝黄庚《对客》之中，就提到了“谷雨茶”。郑板桥也有言：“正好清明连谷雨，一杯香茗坐其间。”谷雨茶的名气并不亚于明前茶，谷雨时节采茶品茗，早已成为这个节气里的民俗活动，裹藏着人们对春光的留恋。

谷雨茶，是在谷雨前后采的茶，被称为“二春茶”。此时茶树正茂盛，采摘的新茶色泽翠绿，叶质柔软、叶肥汁满、汤浓味厚，富含多种维生素和氨基酸，香气宜人，被视为上品茶叶。从事茶叶生意多年的李先生告诉记者，在谷雨前、清明后采摘的茶称为雨前茶，雨前茶和明前茶产量都不多。以谷雨为节点采摘的“谷雨茶”，生长于温润的春季，品性温良，旧时之人认为谷雨茶可以去火明目，因此无论这一日的天气如何，产茶区总有人上茶山采摘新茶回来喝。在这个节点上，市面上常有谷雨茶，爱茶之人不妨一试。

桑叶上，卷滋味

谷雨是采桑的时节。桑叶最靓是此时，它不仅仅是蚕宝宝们的主食，更可以成为人们暮春盘中餐。几片叶子，可以变幻出多种菜式，在家中大显身手。

娇嫩的桑叶，可以用来浸鱼滑。百丈园的厨师教路，将鲮鱼起肉以后，加入盐、胡椒粉、果皮和陈皮粒，将它打成鱼胶；再用猪骨和老鸡来熬汤。若是用高压锅压，大约半小时即可。熬好的高汤用来浸鱼胶和桑叶，这样桑叶更有滋味，同时它还能吸收油分。此菜虽平凡却富有心思。

桑叶还能用来做各式小点心，比如“桑叶卷”和“桑叶扎”。桑叶卷里放入制作好的五花肉和香酥芋头，卷起后稍微煎一煎即可；桑叶扎则需要用大片一点的叶子，像布袋一样地包裹食材，这食材可以随君所好，切粒状的马蹄、胡萝卜、土豆、黄瓜、玉米等，顶部用一根稍微有韧性的海带丝一绑，就是一个桑叶“布袋”，趣致非常。这道菜肴，特别适合亲子共做。一些较老的桑叶可以打成汁，用来做桑叶羹。

养肝健脾 清爽就食

韭菜、菠菜都是谷雨时节疏导肝气的当季食材。在中医看来，韭菜性温，可以补益肾气，增强脾胃之气，疏导肝气。此时是本地韭菜当造季，惠食佳厨师发哥介绍，本地韭菜能长到20厘米长，香气也比外地的韭菜更为浓郁。虽说炒韭菜是家常菜，但要炒得好，也需要下一番功夫。厨师称，由于韭菜所含水分较多，更加要求炒菜时候速度要加快，通常8秒左右即可。手慢，则最终落得水汪汪一片。河虾近来当造，韭菜炒河虾也十分应景。

菠菜有“营养模范生”之称，富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质等营养素，还富含铁元素，可以补血。在中国传统饮食观中，菠菜能疏肝，春天是菠菜成熟的季节，不时不食正是此理。但是，菠菜所含的草酸含量高，吃之前需要热水焯过，去除草酸，再烹饪。女士们喜欢将焯熟的它改成一定尺寸，固定于盘中，再淋上芝麻酱，作为凉拌来吃，清爽而开胃，吃多也不怕肥。

关键词： 广州日报 类胡萝卜素 强健体魄