伏暑天做酱瓜，找寻记忆里的这口咸脆
@嘉定的小伙伴们
潮湿闷热的夏日
(资料图片)
你的胃口还好吗？
伏暑天一到
不少老嘉定人
又开始忙活起制作酱瓜了
一起去看看
7月26日上午，家住灯塔村灯南组的何月英，正忙着在自己栽种的爬藤架上采摘新鲜黄瓜。只见何月英轻车熟路地将黄瓜去蒂分段洗净，再把黄瓜从头到尾抹上食盐，放入一个乌黑油亮的小酱缸，垫上塑料薄膜，用石块压实。
“大概用盐这么腌6个小时，咸味差不多能腌进去了，黄瓜里的水分也要压出来，不然容易变质。”何月英介绍，腌黄瓜沥干水分后再放入酱汁中腌制3至4天，白天在阳光下暴晒，晚上放置在通风处，待入味后再捞出，用凉白开冲洗干净继续晾晒半天，即可食用。
“表面的酱料如果被晒干发硬，做出来的酱瓜就不脆了，所以每天早上都要上下来回搅拌一会，让黄瓜均匀地裹上酱料。”何月英说，酱料是可以反复用的，除了黄瓜，生瓜、西瓜皮这些也可以拿来做酱瓜。今年大暑做好的酱瓜，切成小块装进玻璃瓶，再倒上些白糖，一直可以吃到下一个大暑时节。
今年56岁的何月英从小跟着妈妈做酱瓜，泡饭配酱瓜在她的童年味蕾记忆里永远有着一席之地。小时候，饭桌上的酱瓜是当之无愧的“当家菜”，像酱瓜炒毛豆这类乡野气息的小菜也是难能可贵的“待遇”。夏季日头烈，家家户户的门前空地上，都会晒着几个大大小小的圆筛子，小孩儿趁着大人打盹偷偷扚一小截酱瓜当做零食吃，齁咸齁咸。遇上毫无征兆的急雨，抢收酱瓜也成了一道风景线，空气里飘着的都是混着酱香的泥土气。
如今已经很难寻觅到一院子人围着四方小桌就着酱瓜泡饭吃的场景，但这一口咸脆背后，承载的独特且美好的夏日记忆永不褪色。
@嘉定吃货朋友们
大家喜欢吃酱瓜吗？
除了酱瓜，你还喜欢吃哪些酱菜？
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来源：上海嘉定
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