外婆家吴国平：我想了三年终于决定做外卖 2019年目标3亿

1月23日，“聚变·启创·无界”2019美团外卖产业大会在北京召开，包括外婆家、西贝莜面村、眉州东坡酒楼、和合谷、瑞幸咖啡等300多家餐饮外卖商户负责人出席活动，发布会上，美团宣布将投入110亿元，从4大方向助力商户升级，同时外婆家创始人吴国平现场分享了企业与外卖平台合作的心得，直言通过外卖盘活堂食产能。

吴国平表示，外卖改变了餐饮业态形式，可以在房租、人力成本增加不大的情况下，有效拓展新的收入来源。同时，依靠外卖平台的数字化技术，还可以优化菜品结构、提升运营效率，实现更好发展。

在外卖发展早期，吴国平一直坚持不肯做外卖，在他看来外卖会增加很多成本。“对于外卖，我想了三年才想明白。其实说到底外卖和钱没有什么特别大的关系，因为人是喜新厌旧的，顾客需要更多的选择。”

2018年上半年外婆家开始与美团外卖战略合作，在谈到具体原因时，吴国平半开玩笑说是堂食生意不好快顶不住了。虽然做外卖的时间不算长，但是吴国平却对外卖业务有着自己独特的理解。“外卖要做好就是要加钱，便宜不是我们想做的事情。”无论是组织、流程还是物流，外婆家都在努力改进，细化到想要把客人就餐和骑手取餐通道分离开，通过餐厅动线改造让大家都更方便。

据了解，2018年12月外婆家的外卖流水达到了2千万，吴国平希望在2019年外卖流水能达到3亿。