炸油条为什么要两根面合在一起炸 怎么让两根油条黏在一起?

油条两个摞一块炸有什么讲究

历史原因

传说油条起源于宋朝时候的一个早点摊，当时精忠报国的岳飞被秦桧和王氏以莫须有的罪名和谋害死，当时所有人都很气愤，做早点的师傅随手拿起两块面捏成两个人型按在一起放入油锅中炸。取名为炸秦桧。食客也纷纷响应，以解心头之气，而且当时油条吃的味道可以，价格不贵，所以炸油条流传开来，最初的油条一根代表秦桧，一根代表王氏按在一起表示将两人绳之以法，放入油锅中炸，所以这是两跟油条一起入锅的原始模式

条件的限制

早些年代炸油条是以最简单的矾，碱，盐以适当的配比用温水融化在和入面中。要经过三次的按揉和醒面使面和起发的调料做到最佳的融合。而且要注意按揉的手法和时间。费时费力。冬天要醒发6-8小时。夏季4个小时。如果那个环节稍微有点瑕疵。会直接影响油条的涨发效果。所以两根一起炸。中间粘连的部分接触油温相对低，慢更利于油条的涨发。

更容易操作

如果说以前受调料和面粉等条件限制，需要油条入锅与油面有不同的接触面才有利油条的涨发。那么现在简单了。各种酵母，泡打粉，涨发剂的发明使油条涨发根本就不是个事!那为什么还要两根一起入锅炸呢?因为炸油条需要不停的翻动油条。使油条均匀的受热。也能使油条在不停的翻动更容易涨发。当油条开始涨发时油条就变成上图的形状。使油条翻动基本在两个面基础上翻动就可以了使油条全部表面积都能均匀接触到油面了。而且油条从接触点向外涨发形成两边膨胀中间凹的船型。这种形状具有稳定性。无论翻动到哪个面，都可以放手而不用担心油条会乱滚动。一根油条重心不稳。油条在油锅中会乱翻滚。所以一根油条不利于操作。太忙活人了。

口感更丰富

两根一起入锅会使一面口感酥脆。另一面相对口感软绵。

怎么让油条两根黏在一起

炸油条时，我们要把面切成长方形的面剂，然后把两个面剂摞起来，用根筷子在中间压一下，使上下两个面剂粘在一起，然后拿起用手将其拉长，下入油锅炸。如果您自己炸过油条就会发现，双根油条下锅后迅速变得膨胀，同时会浮起来。而单根的油条，或者因为没粘牢固下锅后就散开的油条，浮起的速度很慢，而且体积不会膨胀很多。吃起来口感也会有差别。双根的油条是空心的，内部有很多气孔，吃起来口感很蓬松。而单根的油条内部几乎是实心的，吃起来口感没那么柔软蓬松。

炸油条的做法

1、面粉500克，无铝泡打粉5克，小苏打2克，糖4克，鸡蛋2个，牛奶250克。食用油5克一起和匀醒发30分钟。揉至面表面光滑细腻在醒发20分钟即可擀成适当大小，切条备用。

2、锅中多油烧至160--180度。放入油条待油条飘起，用筷子迅速翻动。炸至色泽金黄就可捞出沥油食用了

要点：

①油条面要经过两次揉面。间隔20分钟一次。然后再醒发2个小时

②醒发好的面千万不要在按揉。直接就可以拿出来切成适当大小的剂子入锅炸就可以了

③油温要达到6成热。所以要注意安全，防止烫伤

炸油条的技巧

1、我们在揉面的时候一定要放鸡蛋、酵母，小这是制作油条成功的关键哦。

2、一定要用温水，这样做出来油条外脆内软。

3、水的用量可以根据个人口味来决定，喜欢吃硬一点的就少放点水，反之喜欢软一点的就多放点水，但也不要过多，避免不成型呀。

4、盐的用量不要太多，也不能不放，油条吃起来本身就有淡淡的咸味儿。

5、油锅内的油尽量多放点，这样一次可以多炸点，还有就是一定要等油温升高后再放入油条生胚。

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