牛肉和牛腩有什么区别？ 怎么挑选牛肉是不是嫩?
牛肉和牛腩有什么区别
1、外观
牛腩与牛肉一样是牛身上的肉，主要的区别就在于部位的区别，牛腩就是牛身上那些带筋、肉、油花的肉块，主要靠近牛肋处或者牛腹部，会含有较多的瘦肉，而且脂肪以及筋也比较少，炖汤红烧都很少吃，牛肉泛指牛身上的肉，主要就是肌肉部分，细分的话还能分为牛排、牛仔骨以及牛肉块等，当然，牛舌、牛尾、牛鞭也可以统称为牛肉，只是部位有所区别。
2、营养价值
牛肉中含有独有的蛋白质以及矿物质，其他还有维生素A以及其他人体需要的微量元素，牛腩作为特定部位，牛肉所具备的营养价值它都具有，还有人体所需的全部氨基酸以及维生素B群，最重要的是牛腩的脂肪含量比普通牛肉更低，食用牛腩，不仅能够补益气血、强壮筋骨，独有的胶原蛋白还能滋养肌肤，美容养颜，特别适合久病虚弱以及贫血人士食用。
3、吃法
不同部位的牛肉，可以做出的口味也有所区别，牛腩特别适合红烧以及炖煮，比如说番茄牛腩汤、黄豆炖牛腩等，食之不仅能够吸收牛腩的营养，还很美味，而牛肉的做法就特别多了，它可以炒、也可以煮、还可以红烧，具体就要看这个牛肉是在牛身上哪一个部位了，所以在煮牛肉时，一定要好好挑选，以免影响口味。
怎么挑选牛肉是不是嫩
1、色泽鉴别
一般来说新鲜的牛肉肌肉是会呈均匀的红色，而且还具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色，质量一般的牛肉肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽，劣质的牛肉肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色，应该避免购买。
2、气味鉴别
购买牛肉的时候还可以试试根据气味来进行挑选，一般来说新鲜的牛肉会有鲜牛肉的特有正常气味，质量普通的牛肉稍有氨味或酸味，变质的牛肉会有腐臭味。
3、黏度鉴别
挑选牛肉的时候还可以试试根据黏度进行判断，一般来说新鲜的牛肉表面微干或有风干膜，触摸时不粘手，而普通的牛肉表面干燥或粘手，新的切面湿润，变质肉的牛肉表面极度干燥或发粘，新切面也粘。
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